Mots-clés : abricot, lavande, cuisine de fleurs, Juillet

Pour 6 à 8 personnes :
500 g d'abricots dénoyautés 
160 g de fructose 
2 oeufs 
30 cl de crème fraîche
10 sommités fleuries de lavande 
2 cuillères à soupe de miel de lavande.

Laver, dénoyauter et couper en morceaux les abricots. Les mettre dans une casserole avec un demi-verre d'eau et la moitié du fructose. Mettre les fleurs de lavande déqueutées. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Écraser en purée.
Battre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Mélanger à la crème fraîche. Incorporer à la purée d'abricot.
Monter les blancs en neige très fermes. Les incorporer délicatement au mélange. Ajouter deux cuillères de miel de lavande.
Mettre au congélateur deux heures en remuant régulièrement. Sortir la crème glacée du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir.
Décorer les coupes avec quelques fleurs de lavande et un filet de miel.